Resumen
El presente artículo se desarrolló para conocer Los Hábitos
alimenticios durante la pandemia ,en relación con el factor social –económico
para establecer una relación de cómo influye en el estilo de vida en la
adquisición de hábitos , pueden constituirse en dimensiones de riesgo o de
seguridad dependiendo de su naturaleza y pueden ser modificados por situaciones
externas, enfermedad, mejorar calidad de vida, situación económica o hechos
naturales donde no existe una adecuada adquisición de alimentos, estos hechos
o circunstancias modifican los mismos, En el contexto metodológico se ha
utilizado Un diseño descriptivo cuantitativo, presentando datos de encuestas y
conclusiones de los hallazgos más representativos, para lo cual se consultó en
diferentes fuentes como google académico, en el Ecuador existen Guías
Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) donde se evidencia la cultura al
momento de elección de alimentos y diversas preparaciones. Con el objetivo de
Promover la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de
forma permanente para conservar la salud integral de la población mayor de 2
años del territorio ecuatoriano, empoderar a la población de preparar y
consumir alimentos sanos, En el mes de enero de 2018, la Canasta Familiar
Básica tuvo un costo de 712,03 USD, en tanto que la Canasta Familiar Vital
alcanzó un costo de 502,74 USD, Entre las conclusiones obtenidas de mayor
relevancia se tiene que el poco consumo de frutas y el pasar más tiempo frente
a un computador y el consumo alto de grasas trans ha ocasionado que un gran
porcentaje de la población haya incrementado su peso corporal.
Palabra clave: Cultura;
economía; Hábitos; tipos alimentos; tipo de preparación; enfermedad; salud;
pandemia.
Abstract
This article was developed to know the eating habits during the
pandemic, in relation to the social-economic factor to establish a relationship
of how it influences the lifestyle in the acquisition of habits, they can be
constituted in dimensions of risk or safety depending of its nature and can be
modified by external situations, illness, improving quality of life, economic
situation or natural facts where there is no adequate acquisition of food,
these facts or circumstances modify them, In the methodological context a
descriptive design has been used quantitative, presenting survey data and
conclusions of the most representative findings, for which different sources
such as academic google were consulted, in Ecuador there are Food-Based Dietary
Guidelines (GABA) where the culture is evidenced at the time of food choice and
various preparations. With the aim of promoting the self-sufficiency of healthy
and culturally appropriate food on a permanent basis to preserve the integral
health of the population over 2 years of age in the Ecuadorian territory,
empower the population to prepare and consume healthy food, In the month of
January 2018 , the Basic Family Basket had a cost of 712.03 USD, while the
Vital Family Basket reached a cost of 502.74 USD. Among the most relevant
conclusions obtained are that the low consumption of fruits and spending more
time in front of a computer and the high consumption of trans fat has caused a
large percentage of the population to increase their body weight.
Keyword: Culture;
economy; Habits; types of food; type of preparation; disease; Health; pandemic.
Resumo
Este artigo foi desenvolvido para conhecer os hábitos alimentares
durante a pandemia, em relação ao fator socioeconômico para estabelecer uma
relação de como este influencia o estilo de vida na aquisição de hábitos, eles
podem se constituir em dimensões de risco ou segurança dependendo de sua
natureza e podem ser modificados por situações externas, doença, melhoria da
qualidade de vida, situação econômica ou fatos naturais onde não há aquisição
adequada de alimentos, esses fatos ou circunstâncias os modificam, No contexto
metodológico foi utilizado um desenho descritivo quantitativo, apresentando
Levantamento de dados e conclusões dos achados mais representativos, para os
quais diferentes fontes como o google acadêmico foram consultados, no Equador
existem Food-Based Dietary Guidelines (GABA) onde a cultura é evidenciada no momento
da escolha dos alimentos e preparações diversas. Com o objetivo de promover a
autossuficiência de alimentos saudáveis e culturalmente adequados
de forma permanente para preservar a saúde integral da população maior de 2
anos do território equatoriano, capacitar a população para preparar e consumir
alimentos saudáveis, No mês de janeiro de 2018, a Cesta Família Básica custou
712,03 USD, enquanto a Cesta Família Vital atingiu o custo de 502,74 USD.
Dentre as conclusões mais relevantes obtidas estão que o baixo consumo de
frutas e a maior permanência em frente ao computador e o alto consumo de
gordura trans fez com que uma grande porcentagem da população aumentasse o peso
corporal.
Palavras-chave: Cultura;
economia; Hábitos; tipos de comida; tipo de preparação; doença; Saúde; pandemia.
Introducción
Los
diferentes modelos de alimentación y de los estilos de vida de la población
mundial, se han visto afectados durante las últimas décadas debido a las
técnicas de globalización y por el urbanismo. De tal forma que la población se
afronta a procesos de transiciones epidemiológicas y nutricionales, en donde
aun cuando la desnutrición aqueja a los niños pequeños, la presencia de
corpulencia asociada a enfermedades crónicas es cada vez más frecuente, en
tiempos tempranas de la vida y en la edad adulta sin distinguir el nivel
socioeconómico. Las frutas y verduras son importante en la ingesta diaria
porque son alimentos esenciales en la dieta humana ya que aportan gran cantidad
de nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento del organismo, la
diversidad de las frutas y verduras son ricas en agua lo que ayuda al organismo
a conservarse hidratado, estos alimentos son ricos en vitaminas A, C, E, K, y
del complejo B. (OMS., 2004)
Según
(Brillat-Savarín), un jurista francés, que se hizo famoso en la revolución
francesa. También es autor del primer tratado de gastronomía, titulado
(Filosofìa del gusto) (1825) Igual que nuestros actos vienen definidos por
nuestra personalidad, la dieta que sigamos es importante para convertirnos en
lo que somos. Mente sana en cuerpo sano y la alimentación es vital para eso.
En
esta ocasión nos habla Edward Stanley, un político inglés, que fue tres veces
Primer Ministro de Reino Unido. Aunque falleció en 1869, esta frase tiene mucho
de actual. Vivimos en una sociedad con prisas, de aquí para allá. El trabajo,
los amigos, la familia. Casi sin tiempo para nada. Es recurrente pensar que
para tener una alimentación saludable necesitamos que el día tenga más horas.
Pero Stanley da con la clave: sacar tiempo para comer mejor es ganarle la
partida a la enfermedad.
Al
respecto de que el alimento sea su medicina manifiesta Hipócrates. Una de las
figuras más relevantes de la historia de la medicina. Este afamado médico
griego quiso resaltar el vínculo entre alimentación y salud. Desde tiempos antiguos
la comida no solo ha servido para alimentarse. También ha servido para curar
enfermedades. Todo consiste en aprovechar bien los nutrientes que tengan los
productos que consumimos en nuestra dieta.
Según
Aristócrata, escritor y militar francés. El parisino Francisco VI, duque de La
Rochefoucauld, era conocido por sus máximas. Algunas tan interesantes como
esta. No solo hay que comer para alimentarnos, como necesidad. Hay que comer de
forma inteligente. Esto lo lleva a la categoría de arte y razón no le falta.
Sabemos que a veces es complicado cuadrar bien lo que comemos, cuándo lo
comemos y dónde lo comemos. Pero tiene solución. Solo hace falta tener algo de
planificación y apostar siempre por los productos frescos y de temporada.
Según
(Dìa, 2013) Nos dice que si terminamos con una frase del escritor Mark Twain.
El estadounidense resalta la importancia de que a veces hay que hacer pequeños
sacrificios en la alimentación para conseguir un bien mayor. Sobre todo hay que
eliminar los excesos. No pasa nada por que algún día nos demos un homenaje,
pero hay que controlar bien las cantidades y lo que comemos. En la medida de lo
posible evitemos las grasas saturadas, los fritos, los productos demasiado
azucarados y tiremos más de frutas, verduras, legumbres, carnes y pescados de
calidad. Al final tu cuerpo se acostumbra a estos alimentos bien sanos y te
enamorarás de su sabor.
Según
(Vitapoint, 2020) nos dice que la importancia de la salud puede ser vista desde
diferentes perspectivas, pero por lo general cuando hablamos de salud, debemos
comprender que no solo se trata de un cuerpo sano, sino también de la salud
mental. Existen varios beneficios de tener una vida saludable, pero el
principal de ellos que podríamos nombrar es que nuestro cuerpo se libera de las
diversas formas de trastornos y complicaciones y, por tanto, se obtiene una
vida más larga, sin sufrir ningún tipo de dolores o malestares. Esto es
porque, el cuerpo puede curarse del desgaste normal asociado con el
envejecimiento.
En
este orden La seguridad alimentaria tiene tres dimensiones: disponibilidad,
acceso, y estabilidad. La disponibilidad de alimentos viene determinada por el
nivel de los suministros alimentarios, compuestos de la producción de
subsistencia y los suministros del mercado procedentes de la producción
interna, las existencias alimentarias y las importaciones de alimentos.
El
acceso a los alimentos es la consecuencia de la capacidad para expresar las
necesidades alimentarias (fuera de la producción de subsistencia) como demanda efectiva.
La estabilidad se refiere a las variaciones de la producción, los suministros
y/o la demanda de alimentos a lo largo del tiempo y al riesgo de que se
produzcan déficit en ellos.
La
seguridad alimentaria se define como una situación en que la oferta y la
demanda de alimentos son suficientes para atender las necesidades alimentarias
de manera continua y estable. Esta definición general de la seguridad
alimentaria se aplica, en principio, al hogar individual como a la seguridad
alimentaria nacional global.
Es
importante ya que ingerir frutas y verduras ayuda a prevenir enfermedades como
cáncer, paros respiratorios, entre otras, regularmente se ha demostrado que
muchas vidas se podrían salvar si se consumiera las frutas y verduras en
cantidades suficientes.
Al
respecto difiere (Alvarado- Ortiz, 2015) especialmente en frutas y verduras son
los colorantes naturales, como carotenoides, flavonoides, antocianinas,
betalaínas, quinonas, xantonas y clorofila, los que les otorgan un especial
atractivo. Estos colorantes son estudiados profundamente por Olga Lock Sing de
Ugaz, quien señala que hoy existe un mayor interes por ellos, que desplazan en
cierta medida a los sintetizados por la industria, dado que algunos tienen,
además, cierto valor nutritivo.
La
función de estos carotenoides y flavonoides son antioxidantes que ayudan a
revovar células evitando el estrés oxidativo que es el desgaste celular.
Esto,
obliga al personal involucrado en el sector alimentario desde el productor y
consumidor aplicar alto estándares de calidad y favoreciendo a la economía de
nuestro cantón. (GABAS, 2018)
Según
(Dìa, 2013) Nos dice que el agua es un elemento de la naturaleza, integrante de
los ecosistemas naturales, fundamental para el sostenimiento y la reproducción
de la vida en el planeta ya que constituye un factor indispensable para el
desarrollo de los procesos biológicos que la hacen posible.
Según
(Carrera, 2018) Nos dice que las proteínas son fundamentales en la alimentación
porque son las encargadas de la formación de todo tipo de tejidos. Hay que
tener presente que aunque se lleve una vida tranquila y sin grandes esfuerzos
físicos hay tejidos que se van destruyendo y construyendo continuamente, es
decir, se van renovando día a día. Como ejemplos se pueden utilizar la piel,
todo tipo de mucosas (incluida la del aparato digestivo), los músculos y las
células de la sangre. .
Materiales
y métodos
Se
trata de un estudio descriptivo de corte transversal, en el que se aplicó una
encuesta sobre los factores que inciden en la modificación de hábitos,
actividad física y consumo de frutas y verduras a 192 estudiantes de la
Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí. El tamaño de la muestra (192
individuos) se calculó sobre la base de la prevalencia de hábitos adquiridos
durante la pandemía, trabajar frente al computador (29%), dormir más (5%),
dormir menos 12 %, actividad física (19%), ver televisión (10%), consumir
alimentos procesados ( 8%) (1), con un nivel de significación del 5%. Las
características de la muestra se presentan en en siguiente figura.
Figura
1: Hábitos adquiridos
El
trabajo excesivo: Forma cuando las personas abusan de un trabajo que no es
considerado como ejercitado para equiparar la actividad física, en este caso,
también horas excesivas de estudio, de computador, de estar sentado y de
actividades cómodas, contribuyen al sedentarismo. Es decir, la escasez de
tiempo dejado por el trabajo, limita y/o frena totalmente la posibilidad para
que las personas/estudiantes realicen ejercicio físico y deportes. (Flores,
2015).
Respeto
hábitos adquiridos el instrumento presentó 6 opciones ,entre las opciones más
relevantes serian trabajar frente al computador 29%, seguido dormir más 84 % y
un 19 % realizar algún tipo de actividad física.
Por
lo tanto, los hábitos adquiridos durante la pandemia han aumentado el
sedentarismo que van desde dormir más y pasar la mayor parte del tiempo sentada
frente a un ordenador o televisor.
La
encuesta fue respondida en forma voluntaria y anónima por los estudiantes, a
quienes se solicitó que colocaran, sexo y edad .
Consumo
de frutas y verduras
La
figura 2 muestra la incidencia del consumo de frutas y verduras en los 192
estudiantes, que contestaron esta pregunta, se puede observar que el 43 % de
los encuestados su ingesta es de 2-5 veces por semana, y el 32 % una vez por
semana, y solo el 23 % de dos a cinco veces al día, mientras que el 2% nunca.
Figura 2: Consumo
de frutas
En
América Latina y el Caribe, el consumo de frutas y verduras está por debajo de
lo recomendado y es por eso que muchas guías alimentarias destacan la necesidad
de incrementar su consumo (Pantoja, 2012)
En
el caso de 2% que no consumía frutas se relacionan a pocos encuestados a una
vida más sedentaria con mayor consumo de alimentos procesados, mientras que el
32% al consumir una vez por semana enlentece su proceso metabólico, con
disminución de fibra soluble lo cual enlentece el proceso de absorción y
eliminación de los alimentos, el grupo del 43 % 2-5 veces por semana se
relaciona a la adquisión por mejorar el tipo de alimentación, y el grupo del
23 % que su frecuencia de consumo es de 2-5 veces día los encuestados mencionan
que su consumo es por una ingesta mas equilibrada y balanceada para tener un
mejor estado de salud.
Ingresos
económicos pandemia
La
figura 3 muestra las etapas del cambio que han ocasionado la generación de
ingresos en los 192 estudiantes universitarios que contestaron esta pregunta.
Se observa que los ingresos económicos en la población en estudio han
disminuido representando el 53%.
Figura
3: Ingresos economicos pandemía
Habría
que esperar que, bajo condiciones de estabilidad en el ingreso, y un patrón de
consumo relativamente homogéneo de la sociedad, sin la presencia de un sistema
de competencia entre los agentes económicos, se pudiera presentar una
confluencia perfecta de relación entre espacios de producción y
distribución. De la misma manera, si los núcleos de concentración de
consumidores permanecieran estáticos en su demanda y en sus preferencias, se
conformaría un patrón lineal en el abasto de alimentos. (Torres & Y.Y
Gasea, 2012, pág. 14)
El
53% de los estudiantes mencionan que los ingresos económicos en sus hogares
disminuyeron, el otro grupo que representa el 42% manifiesta sus ingresos se
han mantenido lo que les permite seguir adquiriendo los alimentos, el otro
grupo que representa el 5 % mencionan que los ingresos aumentaron, es decir al
analizar que el mayor grupo disminuyen los ingresos no habrá una demanda
suficiente para cubrir las necesidades de cada integrante del hogar.
En
el estudio realizado por medio de la encuesta para conocer los hábitos de
alimenticios adquiridos con mayor frecuencia como parte de su dieta diaria, en
el que se plantea la adquisición y consumo de los siguientes alimentos .
Tabla 1: Porcentaje
de consumo de Macronutrientes
|
Nutrientes
|
Tipo de alimento
|
%
|
|
Grasas
|
Mantequilla
|
60
|
|
Chifles
|
35
|
|
Aceite de palma
|
15
|
|
Proteínas
|
Pollo
|
55
|
|
Huevo de gallina
|
30
|
|
Pescado de libra
|
15
|
|
Carbohidratos
|
Arroz
|
50
|
|
Plátano
|
45
|
|
Pan
|
5
|
Como
se puede apreciar, El tipo de dieta de cada población es el principal
determinante de las manifestaciones clínicas de la ECV(6). La ingestión de
diferentes cantidades de ácidos grasos y colesterol sigue siendo la referencia
de las pautas nutricionales indicadas en la prevención y tratamiento de las
dislipemias. Pero, convienen resaltar que existen otros elementos de la dieta
(vitaminas, minerales, fitoquímicos…) que son determinantes en esta relación
dieta y riesgo cardio- vascular (Bellido Guerrero, 2007, pág. 224).
Al
respecto la grasa trans, refiere (Bellido Guerrero, 2007)Desde un punto de
vista preventivo, la población debe conocer dónde se pueden encontrar este tipo
de ácidos grasos tan nocivos, puesto que la legisla- ción de la Unión Europea
no obliga a su inclusión en el etiquetado nutricional, más allá de la expresión
«aceites o grasas vegetales parcialmente hidrogena- das», a diferencia de lo
que sucede en EE UU, donde se ha regulado la necesidad de incorporarlo en la
información al consumidor. Margarinas, galletas, repostería, bollería,
productos de panadería, cerea- les, cremas de untar, precocinados, son algunos
de los productos que presentan este tipo de ácidos grasos
Discusión
Para
el desarrollo de la investigación que se presenta fue ineludible la revisión de
documentos científicos en el cual se evidencian aportes científicos en el
ámbito del tema seleccionado como la importancia de adquisición de hábitos
saludable, como los estudios realizados por :
Según
(Pérez-Rodrigo, 2020) nos dice que los cambios en el consumo alimentario
observados en este estudio quizá sean reflejo de una mayor concienciación del
interés de las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y pescados, así como
limitar la ingesta de productos de alto contenido en grasas, azúcares y sal
para una alimentación más saludable en la confianza de que podría contribuir a
una mejor disposición para resistir la amenaza de la pandemia. El consumo
cotidianamente de estos alimentos proporcionan fibra , la cual ayuda al proceso
metabólico, induciendo a mejor movimientos peristálticos para la eliminación de
desechos que no fueron utilizados en la digestión alimentaria.
Según
(Niño Mora, 2013) Dice que la alimentación es un proceso de selección de
alimentos que está condicionado por una serie de factores, entre ellos:
sociales, biológicos, económicos y culturales. Por lo tanto en la adquisición
de alimentos es muy elemental contar con una economía acorde a las necesidades
del número de raciones según los integrantes de la familia y adquirir alimentos
nutritivos naturales.
Según
(Dávila Romero, 2020) Habla que el consumo de carbohidratos es importante para
obtener la energía necesaria que el cuerpo requiere para cumplir con sus
funciones. Son la principal fuente de energía (4 calorías por gramo) y constituyen
la mayor reserva de energética del cuerpo. Se pueden encontrar en forma de
azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra. Por lo tanto el consumo de
fibra diariamente es importante para tener un mejor metabolismo y así evitar
enfermedades que se relacionan a la mala absorción y eliminación de nutrientes.
La
falta de actividad consigue que los músculos y los tendones pierdan tamaño,
fuerza y flexibilidad, se aplanen y se fatiguen con mayor facilidad. De ahí que
surja la necesidad de adiestrarlos constantemente, de no ser así, el sistema
muscular corre el riesgo de derivar en contracturas y éstas, en males crónicos.
(Johnson, 2015)
Según
(Miranda, 2020)muchas familias, al no tener recursos económicos para la compra
de los alimentos suficientes en tiempos de pandemia, recurre al consumo de
alimentos de bajo costo como los embutidos y las frituras, los
cuales no representan valor nutricional alguno.
Se
concluye que la economía delos hogares es muy importante para adquirir alimentos
nutritivos y tener una alimentación equilibrada y balanceada donde se incluyan
todos los grupos de la pirámide nutricional recomenddada por la OMS tantos
macronutrientes y micronutrientes como las frutas y verduras que mejore y
mantenga el estado de salud, que el realizar algún tipo de actividad física nos
mantendrá activos con un correcto funcionamiento, hormonal metabólico y
psíquico por lo que debemos de practicar cotidianamente hábitos saludables que
nos den años de vida de calidad.
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